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２０１８年７月２８日　３５センチ５４０グラムのニジマス

	左：皮とヒレを素揚げ用にします。 右はアラを吸い物、煮物用に分けます。	2018/07/28
	３枚おろしにしました。お寿司用ねた（刺身）、アヒポキ用（醤油版カルパッチョ）、天ぷらにします。	〃
	左：白子はてんぷら 右：アヒポキ用刺身	〃
	左から、オクラ、白子、ニジマス切り身天ぷら	〃
	左から、皮とヒレのカレー味素揚げ、ニジマス握り寿司	〃
さじ	ニジマス切り身のアヒポキ（しょうゆ味カルパッチョ） 材料は他にキュウリ、アボガド、トマト。アボガドは購入しました。 ドレッシングは醤油、みりん各小さじ２、ごま油小さじ１、黒酢少々です。	〃
	アラのみそ煮：初の試み、さばのみそ煮をイメージして作った。 つくだ 調味料は砂糖大さじ１、味噌大さじ1、みりん大さじ１，醤油小小さじ１ 、黒酢少少。翌日夕飯のメインのおかずとなりました。	2018/07/30

	＜各部位＞ ５５０ｇの超大物、少し大物の２４�pくらいで約１００ｇなのでいかに身が多いか実感する。 　さばいて左から塩焼き用半身、刺身用半身、唐揚げ用ひれ（写真中央）、煮付け用カブトとあら、吸い物用白子で内臓とえらのみが廃棄となった。ひれとあらは冷凍保存する。	20１5/3/31
	＜メニュー＞ 右：白子と菜花のお吸い物、左：里芋とイカの煮物 ・白子はマダラの白子同様口の中でとろける食感であった。	同上
	刺身と塩焼き ・刺身はこのところ脂ののりのいい中トロやサーモンを店で食べていたせいか水っぽく淡白に感じた。（虹鱒さんごめんね。） ・塩焼きは前日に塩をしておいた。魚が大きいので味が大ざっぱか、ぶよぶよしているだろうと心配していたが、身は締まりサワラのような食感がした。	同上
	＜付け足し＞ 刺身を裏向きに盛りつけたので、ひっくり返せばご覧の通り美しい色合いとなります。	同上
	・虹鱒と大根の煮付け（ニジマス大根） 　 材料：ニジマスのカブトとあら、大根8きれ、砂糖・酒各小さじ２、しょうゆ小さじ３、しょうが2きれ、大根は1月に土中に埋めて保存、数日前の掘り出しもの、傷んでいませんでした。 お味：ニジマスは淡泊でブリより食べやすいというのが実感。頭部も解体時に熱湯通し処理をして生臭さは全くなし。上品な煮ものの味わいです。	20１5/4/6
	左上：ひれの唐揚げ（塩味で4分ほど揚げたが骨が硬かったため、さらに4分追加して揚げると鰭せんべいとなって美味。 右上：皮の唐揚げ（塩味で4分揚げで終了して十分食べることができたが柔らかさが残り、鰭同様にからっと揚げた方がうまかろう。 これで虹鱒さんフルコース終了です。	20１5/4/6