正月料理にもふさわしい（２０１１年１月２日）


　
　中央のスモークサーモン巻きがフィラデルフィアロール、両側がカリフォルニアロールです。（２００９年８月１５日）　　　　　　　　　　　

２００９年８月１５日準備

　フィラデルフィアとはアメリカ東部にある都市である。クリームチーズが誕生したのはニューヨークで約１３０年前で日本上陸は約３５年前だそうだ。フィラデルフィアは乳製品で有名であったためクリームチーズは「フィラデルフィア・ブランド」を採用したという。１９２８年クラフト(社)はこの唯一のクリームチーズメーカーを合併しクリームチーズの代名詞「フィラデルフィア・ブランド」をラインアップに加えた(Ｋｒａｆｔ　Ｆｏｏｄｓ　ＪａｐａｎのＨＰより）。したがってこのクリームチーズをロールした寿司がフィラデルフィアロールと言われる由縁である。
　たまたまカリフォルニアロールをネットで見ていたらフィラデルフィアロールがあって、これは必ずいけると確信して作ってみた。なぜなら英語を習いはじめの８年前にシカゴに１週間ホームスティした。ホストマザーがユダヤ人の方で昼食にはこれだよといってベーグルを出してくれた。その食べ方は、ベーグルを上下に切ってその間にクリームチーズをたっぷり塗る。そしてたっぷりのスモークサーモンと紫タマネギのうすくスライスしたものをのせる、レモン汁をかけるというベーグルのサンドイッチで、スモークサーモンとクリームチーズの相性がとてもよい。その翌年、ロンドンに行ったときもベーグルショップでベイシックというメニューでこれと同じものがあり、随所の店舗で売られていた。私はこれがお気に入りで１週間食べていた。この味が忘れられなくて家の夕食や持ち寄り宴会で試みたのがレタス葉にスモークサーモンとクリームチーズと大さじ１ぱいぐらいのご飯としょうゆを数滴おとして包んでたべるレタス包みである。とても簡単でおいしく皆から好評であった。すぐできるので是非おためしあれ。
　こんなわけでスモークサーモンとクリームチーズの相性がとてもよいことは、実証済みだったので嬉嬉として試みたのがフィラデルフィアロールというわけである。写真を見ての通り、派手でおいしいので、私の考案したレタス包みは知らぬ間に影をひそめてしまった。

材料（２巻き）
　　･かにかま　　　　　４本
　　・クリームチーズ（フィラデルフィアクリームチーズを使うのが正統？）２切れ
　　・きゅうり　　　　　 １／４×２本
　　・スモークサーモン　１００グラム　
　　・海苔　　　　　　　２枚
　　・酢飯　　　　　　　２合分（酢が苦手な私は、寿司酢小さじ２はい）
　　

作り方

手順	仕事	場面
１	＜材料準備＞ スモークサーモンサーモン、きゅうり、クリームチーズ、かにかまぼこは、海苔の長さに合わせて切っておく。巻きすの上にラップ、海苔、０，５センチ程の厚さで酢飯を広げる。バットにはアボガドがあるがカリフォルニアロール用。
２	＜スモークサーモンのせ＞ カリフォルニアロールなら白ごまやとびっこを小さじ１杯まんべんなくまくところであるが、ここではスモークサーモンを敷きつめる。そして大きめのラップをのせ、具材がくっつく程度に押さえた後､ひっくり返す。
３	＜巻き材入れ＞ ラップの上からよく押さえた後、上のラップを外してからクリームチーズ、かにかま、キュウリをのせる。
４	ラップを巻き込まないようにはずしながら巻く。（写真は巻き終わった状態） この後冷蔵庫で３０分ほど程置くと硬くなり切りやすくなる。
５	包丁を水でぬらしながら、切る。スモークサーモンがロールから外れやすいが、押さえると何とか酢飯とくっつくものだ。完成、旅立ち準備です。 (あるレシピにはラップのまま切ると崩れないと書いてあったので次回からそうしてみよう）
おまけ	８月２５日にバリエーションで生ハムロール（キュウリ、アボガド、）を試みたが、やはりフィラデルフィアロールに軍配があがると思う。

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２０１０年１月１日

　あっさりした夕食にしたくてカリフォルニアロールとフィラデルフィアロールロールを作った。ラップを巻いた状態で包丁を水にくぐらせながら切ると簡単にいけます。

�@酢飯は１本１５０ｇです。海苔裏巻きを忘れると巻き寿司となります。（右から２番目）	�A１本を４分の１に切り分け一人分にしました。大きすぎて食べにくいという輩もいました。切るには簡単なのにな〜。

２０１０年６月２７日

今日は近所の３家族と持ち寄り宴会ということで、親戚以外は未公開のカリフォルニアロールとフィラデルフィアロールを初公開とした。彩りは最高の評価を、味についてもまずまずの評価をもらうことができた。

それぞれ３巻きずつ作りました。全部で３皿作りました。	１巻きで６個とれます。すし飯をつくるとき混ぜすぎ（切りすぎ）たようですし飯に粘りが出てもちっとしました。次回は軽めにあっさり混ぜたいものです。

２０１１年１月２日

　フィラデルフィアロールも回数をこなすごとに興に入ってきた。スモークサーモンの脂をとることやご飯を少なめにしくこと、きゅうりよりアスパラの方が食感がよいことなど私流に改善してきた。肩肘張らずに夕飯の一品にさっと作れるようになったことも素材がシンプルな料理であるからであろう。今回はお正月の実家へのおみやげとして４巻作り、味も好評であった。カニかまのことを忘れていたが、ない方がスモークサーモンとクリームチーズの相性がよくわかりいいのではないかと思った。

�@スモークサーモンの表面の脂をとります。酢飯に くっつきやすくなります。	�A酢飯は少なめにのせます。バンクーバーのすしバーでは日本の巻き寿司の半分くらいの直径で一口大の大きさでであった。
�Bスモークサーモン、ラップの順で上にのせ、おさえます。	�Cひっくり返しクリームチーズ、アスパラをのせ、ワサビを少量クリームチーズに塗りつけます。
�Dすのこを巻きながら内側のラップを外しながら巻いていきます。	�E冷蔵庫で３０分ほど冷やすと堅くなります。濡らしながら１０等分に切ります。２センチほどの厚さになり食べやすい大きさです。

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