いくら丼

　
　　　　　　　　　　　　

２００８年１０月４日準備

　いくらのしょうゆ漬けのやり方を生協で教えてもらったのは５、６年前になると思う。生協の調理場ですじこからいくらをほぐすところを見させてもらって驚いた。すじこのいくらは新鮮なら金網に押しつけても割れないのである。いくらの殻は丈夫なのである。いくらは北海道産から青森産や岩手産に移行してくる。いくらも大きくなる。値段もたくさん出回ると少しは安くなる。すじこは元々高価である。はじめは１００グラムあたり５９８から４９８円さらに３９８円ときに安売り２９８円になるようである。もちろんいくらのしょうゆ漬けは手間がかかるためさらに１００ｇあたり１００円は高くなると思う。何より新鮮でないと筋子からいくらを外すのに時間がかかってしまう。おいしいいくら丼を賞味するために手間、暇かけて秋の夜の道楽仕事、しょうゆ漬けにとりかかることにしょう。

材料
　　･新鮮なすじこ　　　　７８３ｇ　一人あたり８５ｇで９人分　（できあがりは一人あたり９８ｇとなりました）
　　・しょうゆだれ
　　　　　　　　だししょうゆ　大さじ４
　　　　　　　　みりん　　　 大さじ３
　　　　　　　　煮きり酒　 　大さじ２（アルコールをとばしたもの）
　　・ショウガみじん切り　１片
　　・塩　　　　　　　　　　　少量
　　・さけほぐし　　　　　　 適量
　　・おくら　　　　　　　　　適量
　　・きざみのり　　　　　　適量

　

作り方

月／日 仕事 　　　　　場面
１０／４ ・すじこの準備

新鮮なものはすじこから卵が簡単にはずせますが、古いと卵巣の膜が破れやすく手間がかかります。上は北海道産、下は岩手産です。岩手産の方が粒が大きい。
〃
・いくらを取り出す。

すじこの膜の張っていない部分から半分に開きます。
開いたすじこを金網に押しつけて卵巣の膜を引っ張ったり、しごいたりしていくらを外します。多少力が入っても潰れたりしません。
〃
・いくらを洗う

ボウルのいくらに一つまみの塩をふって軽く混ぜます。ざるに移してボウルの中で水洗いをし、不純物や皮を取り除き水を切ります。（２回）
〃 ・しょうゆだれつくり

だししょうゆ、みりん、煮きり酒をまぜます。

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 ・しょうゆだれにつけて一晩冷蔵庫で漬け込む。

ショウガのみじん切りを混ぜ、ひたひたのしょうゆだれに一晩漬け込んで完成です。今回はしょうゆだれ大さじ７杯でつけましたが、大さじ６はいで十分だったようです。余ったしょうゆだれはいくら丼で必要に応じ用います。（しょうゆ辛くならないようにうすめにつけるのがこつです）
１０／５ ・いくら丼完成

彩りに青物、ここではオクラをゆでてから、薄切りにしてごはん中央部にのせます。またさけほぐしも適量加えると味のアクセントになります。きざみのりは鳥の巣のように周りにおいてもよし、かためておいても良しです。
周りにいくらをまんべんなくのせます。９８グラムのいくら量です。さあめしあがれ。

　参考資料：お魚屋さんからの失敗しない「自家製イクラ」の作り方（生協チラシ）　　　　　　　　　　　　　もどる

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　

２０１０年１０月１０日準備

　やや、何と生協ですじこが１００ｇ２９８円でうっているではないか。きくと今年はすじこが安いそうだ。これからは値上がりするかもしれないがと言われた。そこで早速購入して１年ぶりの秋の味覚、いくらのしょうゆ漬けを楽しんだ。半量は実家に届けた。大正生まれの父は、この夏の猛暑で食も一段細くなり体重は３９キロに。少し涼しくなって散歩もまたできるようになった。丁稚奉公、軍隊生活を経て専業農家として４人の子供を育ててきた父に感謝の気持ちを込めていくらを届けた。そして長年プロとして使ってきた父の備中鍬とてんわを譲り受けた。父の備中鍬で借りた畑を耕したとき、何とも言えない幸福感に満たされた。

材料
　　･新鮮なすじこ　　　　４７０ｇ(２２７+２４９）　一人あたり７８ｇで６人分　（できあがりは一人あたり９５ｇとなりました）
　　・しょうゆだれ
　　　　　　　　だししょうゆ　大さじ４
　　　　　　　　みりん　　　 大さじ３
　　　　　　　　煮きり酒　 　大さじ２（アルコールをとばしたもの）
　　・ショウガみじん切り　１片
　　・塩　　　　　　　　　　　少量
　　・おくら　　　　　　　　　適量（ゆでる）
　　・きざみのり　　　　　　適量

　※しょうゆだれは大さじ２～３程度で薄めに漬け込み、たべるときに好みの量でしょうゆだれをかけた方がいくら本来の味の味がひ　　きたつと思います。

①卵巣からいくらを取り出します。。一つの方は金網に卵巣を押しつけるだけでぼろぼろとボウルにいくらが落ちて簡単に作業ができました。 ②水洗いを３回してきれいにしたいくら。これより各容器しょうゆだれを大さじ２入れましたが、できあがりが少し濃かったので大さじ１ずつの方が良かったと思いました。
③いくら一人100グラムあればどんぶりにいっぱい広がります。用意していた鮭フレークは出番はありませんでした。いただきま～す。（新聞や通販ではしょうゆ漬け100グラムあたり約1000円となっていました。）

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